Estrategia de precios para la tecnificación de la producción y comercialización del cuy (Cavia porcellus) en el municipio de Ipiales, Nariño

Abstract

El presente trabajo formula una estrategia de precios para un emprendimiento en fase de formulación dedicado a la producción y comercialización de cuy beneficiado y empacado al vacío en el municipio de Ipiales, departamento de Nariño. El problema abordado surge de una asimetría documentada en la cadena cuyícola local, donde el productor recibe una fracción reducida del valor que la cadena genera, sin que exista una oferta formal de producto procesado con autorización sanitaria. La metodología combina tres aproximaciones. Un diagnóstico documental del entorno organizacional, normativo y competitivo, apoyado en fuentes oficiales y en literatura académica. Una encuesta de sensibilidad al precio aplicada a catorce establecimientos gastronómicos del sector de El Charco, que aplicó el método de Gabor y Granger sobre cinco niveles de precio y midió además percepción del precio actual, disposición a pagar, frecuencia de compra y atributo determinante de la decisión. Y un modelo financiero que clasifica costos, calcula puntos de equilibrio y simula el resultado del negocio en once niveles de precio. Los hallazgos principales indican que el 64,3 % de los establecimientos encuestados considera alto o muy alto el precio que paga al intermediario, que la disposición a pagar de esa misma proporción se ubica entre $35.001 y $45.000, que la elasticidad estimada evoluciona de −0,67 a −4,31 según el tramo evaluado con punto de inflexión entre $38.000 y $42.000, y que el 78,6 % prioriza atributos distintos al precio, particularmente la inocuidad certificada y el ahorro de tiempo y mano de obra. La estrategia recomendada es la fijación de precios basada en valor, con un precio base de $43.000 por unidad para el canal de asaderos y restaurantes, complementado con una escala de descuentos por volumen y precios diferenciados por canal. Ese nivel supera el costo total unitario proyectado de $37.985, se ubica dentro del rango de disposición a pagar declarada y coincide con el punto de utilidad máxima de la simulación financiera. La evaluación arroja un retorno sobre la inversión del 16,9 % y un periodo de recuperación de 4,3 años, con un punto de equilibrio financiero que exige el 75,4 % de utilización de la capacidad instalada.