Franquicia de comida saludable en la ciudad de Manizales

Abstract

El trabajo presente desarrolla un modelo de negocio orientado en una franquicia gastronómica con un enfoque en alimentación saludable y repostería fitness en la ciudad de Manizales. La propuesta busca responder las nuevas tendencias de consumo las cuales están orientadas al bienestar, la alimentación consciente y la exploración de soluciones alimentarias que conjuguen rapidez, excelente calidad nutricional con una experiencia gastronómica bajo la tendencia Fast Good. La idea proyecta la creación de una estrategia de franquicia encaminada a restaurantes tradicionales quienes estén interesados en diversificar, donde mediante la incorporación de una marca constituida, procesos normalizados, manuales gastronómicos, capacitación al personal y compañía empresarial. La ventaja que se quiere aprovechar mediante el modelo es la infraestructura existente de los restaurantes gastronómicos y minimizar las barreras que pueden conllevar en la creación de negocios desde cero. Dentro de la recopilación de información se destaca a Manizales como un entorno propicio debido a su reconocimiento por parte de la UNESCO donde la declara oficialmente como ciudad creativa de la gastronomía. La investigación expone un enfoque aplicado el cual se delimita como descriptivo y exploratorio en donde se basa en el análisis del sector gastronómico y sus tendencias, comportamientos del consumidor, modelos franquiciados y también las particularidades del mercado local. Las deducciones del análisis permiten reconocer una oportunidad de mercado en la implementación de una franquicia saludable, esta se sustenta en la creciente demanda de productos que permiten llevar una vida sana, también la falta de innovación en los restaurantes tradicionales y que a través de un modelo de franquicia poder transferir conocimiento y una estandarización en los procesos. En consecuencia, la propuesta manifiesta una solución estratégica para poder reforzar la competitividad en el sector gastronómico local a través de un modelo replicable y con un desenlace a la generación de valor.