Diseño de los lineamientos estratégicos para el mejoramiento de la gestión de las operaciones en una empresa del sector galletero del corregimiento de Cerritos Risaralda

Abstract

El presente proyecto de grado tiene como objeto de estudio una empresa que se especializa en la fabricación de galletas cuya ubicación se encuentre en el corregimiento de cerritos vía la virginia en el departamento de Risaralda, entre sus producto insignia se encuentra la galleta tipo sándwich en sus diferentes sabores (Limón, fresa, vainilla y chocolate), la empresa ofrece una opción diferente en términos de calidad y costo, la cual brinda una diferenciación en el mercado tanto nacional como internacional. La empresa ha centrado sus esfuerzos en una visión a corto, mediano y largo plazo en pro de mejorar siempre su proceso productivo, sin embargo la planta de producción se enfrenta a diversos retos entre los que se incluye una baja productividad y una muy alta proporción de producto rechazado, se han establecido unas metas de cumplimiento entre las que se encuentran cumplimiento al programa de producción el cual se tiene estimado en un 90% y una disminución del producto rechazado inicialmente de un 13% con una meta a futuro del 10%. Bajo ese punto de vista, el principal objetivo planteado durante la realización de este proyecto de grado se centra en buscar la forma de aumentar la productividad es decir el cumplimiento al programa el cual después de un análisis en piso se ha determinado que va muy de la mano inicialmente de la cultura organizacional que tenga la planta de producción, esto se va a lograr a través del establecimiento de los lineamientos necesarios para la implementación de la metodología de mejora continua. Durante el desarrollo de los lineamientos principales para la implementación de metodologías de mejora continua en pro de mejorar el proceso de la empresa se observó que una de sus principales ventajas es su bajo costo de implementación ya que no se hace necesario la compra de equipos ni de tecnología extra para su funcionamiento, sin embargo no se descarta a mediano plazo la compra de equipos de software que se encarguen del conteo de unidades en producción y nos de la información de unidades rechazadas por defectos de calidad. Los lineamientos planteados a lo largo de este proyecto se van a desarrollar para el proceso productivo de la galleta tipo sándwich la cual tiene un porcentaje de participación del 25% del total de productos en la empresa, de igual forma los lineamientos se van a plantear dado que este proceso es el que actualmente presenta el porcentaje más alto de producto rechazado con valores que se ubican entre el 20% - 30%. De igual manera, en la medida que se vaya implementando estos lineamientos es decir que se pongan en práctica, se realizaran mediciones mediante indicadores clave dentro de este proceso productivo, entre los cuales se encuentran el cumplimiento al programa de producción que como ya se ha mencionado se estima en un 90%, el cumplimiento al porcentaje de producto rechazado el cual inicialmente se tendrá en el 13% con una meta del 10% y de esta forma mediante estos indicadores podremos evidenciar el avance del proceso, que puntos se pueden mejorar y cuáles son las oportunidades que tiene el proceso.