Análisis del modelo de negocio de delivery en restaurante mediante plataformas digitales

Abstract

Este trabajo examina el modelo de negocio de delivery en restaurantes mediante plataformas digitales, con el propósito de determinar su incidencia sobre la rentabilidad, la competitividad y la sostenibilidad operativa de los emprendimientos gastronómicos. La investigación se desarrolló bajo un enfoque descriptivo-explicativo con diseño no experimental, a partir de la revisión de fuentes secundarias especializadas como informes sectoriales, artículos académicos y reportes de consultoría, con el objetivo de identificar las principales ventajas y desventajas que trae consigo la integración de estas plataformas. Los hallazgos muestran que, aunque la incorporación de canales digitales de entrega amplía el alcance de mercado entre un 15 % y un 25 % y da respuesta a la creciente demanda de conveniencia reportada por el 72 % de los consumidores (Techryde, 2026), las comisiones que cobran las plataformas, cuyo rango se ubica entre el 20 % y el 30 %, constituyen un obstáculo estructural que comprime los márgenes de utilidad. A partir de estos resultados, se establece que la viabilidad financiera del modelo está condicionada a la puesta en marcha de estrategias de optimización logística, fidelización de clientes y diversificación de canales, puesto que son justamente esos factores los que determinan la escalabilidad de los restaurantes en el entorno digital.