Manual de etnografía culinaria : un enfoque antropológico

Ramírez Vidal, Luis A.

Publication:
Manual de etnografía culinaria : un enfoque antropológico

dc.contributor.author	Ramírez Vidal, Luis A.
dc.date.accessioned	2024-04-09T16:06:03Z
dc.date.available	2024-04-09T16:06:03Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	El Manual tiene como propósito presentar los métodos de la antropología, aplicados a la investigación, en el campo de la alimentación. Como antesala, el autor aborda temas que por décadas han llamado la atención como la importancia del fuego o la polémica que plantea el origen de la domesticación en clave de género. Luego, realiza una aproximación histórica de cómo surge el campo de la alimentación en la disciplina antropológica. El tercer momento es propiamente el desarrollo del Manual, seguido de la propuesta de una agenda de futuros trabajos en el campo de la antropología de la alimentación; finalmente, se presenta un glosario de palabras clave para facilitar la lectura del libro. Un elemento que se destaca en la obra es la labor pedagógica del autor que poco a poco introduce al lector en la disciplina antropológica hasta ubicarlo en problemas actuales de la alimentación. Presenta, además, una bibliografía donde se percibe el diálogo entre teorías y autores, y donde el lector podría, por su cuenta, continuar enriqueciendo su acervo académico. Con la obra se suple, además, un vacío en el campo de la formación académica de gastrónomos y culinarios, una profesión y oficio que viene ganando adeptos y tomando fuerza en nuestro entorno.
dc.format.extent	118 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Ramírez Vidal, L. (2024). Manual de etnografía culinaria. Un enfoque antropológico. Fondo Editorial Remington. https://doi.org/10.22209/9786289585292
dc.identifier.doi	10.22209/9786289585292
dc.identifier.isbn	978-628-95852-9-2 (Pdf-descarga gratuita)
dc.identifier.isbn	978-628-95852-8-5 (impreso)
dc.identifier.uri	https://repositorio.uniremington.edu.co/handle/123456789/2614
dc.identifier.uri	https://doi.org/10.22209/9786289585292
dc.identifier.uri	https://www.uniremington.edu.co/fondo-editorial/libros-academicos-artisticos-o-culturales/manual-de-etnografia-culinaria-un-enfoque-antropologico/
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Fondo Editorial Remington	spa
dc.publisher.place	Medellín (Antioquia, Colombia)	spa
dc.rights	Derechos Reservados - Corporación Universitaria Remington, 2024
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Gastronomía colombiana	spa
dc.subject	Etnografía	spa
dc.subject	Culinaria	spa
dc.subject	Cocina - Investigación	spa
dc.subject.lemb	Cocina - Etnografía
dc.subject.lemb	Cocina - Investigación
dc.subject.lemb	Cocina - Colombia
dc.subject.lemb	Gastronomía
dc.title	Manual de etnografía culinaria : un enfoque antropológico	spa
dc.type	Libro completo
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33
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dc.type.local	Libro completo
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dspace.entity.type	Publication