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Corporación Universitaria Remington
Hacia una ciencia jurídico procesal no lesiva de los derechos humanos
(Universidad de Medellín, 2009) Grisales Cardona, William Esteban; Grupo de Investigaciones Sociojurídicas - GISOR
El presente texto trata de reflejar la necesidad de estructurar una ciencia jurídica procesal que garantice la aplicación de los derechos fundamentales a lo largo del proceso y, en especial, en la sentencia, como el acto procesal más relevante. La necesidad de un discurso práctico racional se hace evidente en un Estado social de derecho, en el cual se protegen los derechos fundamentales de la persona y se le exige al juez una actividad judicial que supere la simple aplicación normativa en busca de administrar justicia
La acción pública de inconstitucionalidad : a propósito de los 100 años de su vigencia en Colombia
(Editorial Pontificia Universidad Javeriana, 2010) Mendieta González, David; Grupo de Investigaciones Sociojurídicas - GISOR
La acción pública de inconstitucionalidad está próxima a cumplir cien años de existencia ininterrumpida en Colombia, lo que significa que en nuestro país estábamos haciendo control de constitucionalidad abstracto diez años antes de que se creara el Tribunal Constitucional austríaco y diecinueve antes de que Kelsen propusiera su teoría del legislador negativo. De estos dos últimos hechos mucho se ha dicho a nivel internacional, pero no se ha reconocido al derecho constitucional colombiano como pionero de este tipo de control. Desde los inicios de nuestro constitucionalismo han existido mecanismos de participación directa de los ciudadanos frente a actos emanados de los poderes públicos, mecanismos que se han fortalecido o debilitado según el momento histórico por el que atravesemos. Algo diferente ocurrió en Europa, donde históricamente el control político no es realizado por los ciudadanos sino por sus representantes. La ortodoxia del viejo continente no acepta la acción pública de inconstitucionalidad como un mecanismo válido para evitar el abuso del poder, con el argumento de que esto significaría una gran congestión del tribunal constitucional. Pero en América esta figura se alza como una herramienta de protección de las minorías e individuos frente a los poderes Ejecutivo y Legislativo.
Aceites vegetales usados y principios del derecho ambiental
(Universidad de Manizales, 2012) Echavarría Mejía, Jesús Ignacio; Grupo de Investigaciones Sociojurídicas - GISOR
Los principios del derecho ambiental, al cumplir funciones supletivas, integradoras e interpretativas, son la base y el techo de las normas jurídicas de carácter ambiental. Basados en estos principios, este artículo aborda una problemática puntual en Colombia: el manejo de los aceites vegetales usados que no logra ajustarse a los principios básicos del derecho ambiental. Este artículo tiene dos pretensiones. La primera evidenciar que en Colombia no existen normas concretas que regulen el adecuado manejo del aceite vegetal usado. La segunda, es enumerar algunos principios del derecho ambiental que se consideran la base para entender la necesidad de que en Colombia se elabore un marco jurídico para regular este fenómeno.
El desarrollo sostenible y el reciclaje del aceite usado de cocina a la luz de la jurisprudencia y el ordenamiento jurídico colombiano
(Corporación Universitaria Lasallista, 2012) Echavarría Restrepo, Juliana; Grupo de Investigaciones Sociojurídicas - GISOR
El aceite vegetal usado es un residuo al que hoy no se le da un adecuado manejo, lo que trae implicaciones nocivas para el medio ambiente y la salud humana. Por su parte, el desarrollo sostenible busca salvaguardar los recursos naturales para la protección del medio ambiente a favor de las presentes generaciones sin olvidar a las futuras. Este artículo muestra cuál es la relación entre el principio del desarrollo sostenible y el manejo del aceite vegetal usado en el ordenamiento jurídico colombiano. Objetivo. Explorar la estructura que existe en Colombia para el manejo de los aceites vegetales usados a la luz del principio del desarrollo sostenible; desarrollar este principio a la luz de la Constitución Política y de la Corte Constitucional como salvaguarda de aquella para, finalmente, determinar si hay o no normas o políticas públicas en torno al tema del aceite vegetal usado como aplicación del principio del desarrollo sostenible. Metodología. Se hizo una búsqueda de la existencia o no de iniciativas legislativas o desarrollo jurisprudencial a nivel nacional que expongan y regulen el adecuado uso del aceite vegetal usado. Además de normas nacionales e internacionales relacionadas con regulaciones para la protección del medio ambiente y el desarrollo de principio del desarrollo sostenible. Resultados. Hay un conjunto de regulaciones a nivel nacional e internacional que hablan de la importancia del desarrollo sostenible en abstracto, pero hace falta en el ámbito local la aplicación del principio para el adecuado manejo del aceite vegetal usado. Conclusiones. En Colombia no hay normativa que busque el adecuado manejo del aceite vegetal usado y su potencial concreto como materia prima.
Prototipo de evaluación con TIC : un paso hacia el cambio curricular
(Instituto Tecnologico Metropolitano (ITM), 2013) Zapata Álvarez, Luis Fernando; Ospina Moreno, Javier; López Murillo, Edgar Eusebio; Sepúlveda Castaño, Jorge Mauricio; Grupo de Investigación en Ingeniería - INGENIAR
Las nuevas tendencias educativas han generado un cambio en la mentalidad de todos los actores de los procesos de enseñanza y aprendizaje. Esto ha hecho que las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones -TIC- sean tomadas en cuenta y utilizadas masivamente por docentes y estudiantes, para el aprovechamiento de los espacios académicos y el mejoramiento de la calidad educativa. Los proyectos de investigación miran ahora la informática educativa como una rama que puede solucionar a las poco cambiantes alternativas de la educación tradicional, dando la posibilidad a las universidades de abrirse hacia los ambientes virtuales de formación y convertir las TIC en medios de compartición y colaboración que amplifican las posibilidades de conocimiento. El prototipo mostrado en este artículo es un esfuerzo de un grupo de investigadores por facilitar la adecuación de las Tic en los currículos, y sirve de motivación para toda la comunidad universitaria en cuanto a las bondades en el trabajo que su adopción representa.
El bioderecho : la respuesta jurídica a los problemas que plantea la bioética
(Corporación Universitaria Lasallista, 2014) Mazo Álvarez, Héctor Mauricio; Grupo de Investigaciones Sociojurídicas - GISOR
La palabra bioderecho despierta muchas inquietudes en la sociedad contemporánea, incluso en los círculos académicos. Estos cuestionamientos no solo hacen referencia a su definición; efectivamente, muchas personas hoy se preguntan acerca de este nuevo concepto, la validez, legitimidad y límites de esta nueva disciplina. Para comenzar sería muy difícil hablar de bioderecho sin hablar de bioética, la disciplina que se encarga de reflexionar éticamente sobre las ciencias de la vida, los problemas que allí surgen y sus posibles soluciones, además de todo lo que pasa en el sector salud. Muchas de estas situaciones ameritan una reflexión ética, y deben ser intervenidas por medio de normas o leyes de carácter jurídico. Esa disciplina del derecho que se encarga de entregar dichas normativas es la que conocemos con el nombre de bioderecho. Esta disciplina en Colombia hace sus primeras apariciones; de ahí la importancia de reflexión, alcance y pertinencia del bioderecho en nuestro contexto.
Estudio sobre los fenómenos de triangulación comercial : modelo “puente”
(Universidad del Zulia, 2015) Correa Díaz, Ana María; Valencia Arias, Alejandro; Ibarra Mares, Alberto; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
El artículo plantea un estudio del comercio triangular, o “modelo puente”, del cual existen pocas investigaciones debido a su difícil medición. Así, el objetivo es estudiar la cadena de reventas internacionales que surgen entre continentes con fines de búsqueda de negocios, alianzas estratégicas, equilibrios comerciales, cooperación inter e intraindustrial, y transferencia de Know-How. La metodología empleada es la revisión de la literatura académica, y el estudio de triangulaciones exitosas. Como consecuencia, los resultados obtenidos se mostraron ambivalentes, ya que en el comercio de reexportación queda claro que las discrepancias y distorsiones estadísticas del comercio trilateral no obedecen exclusivamente al empleo de un intermediario. En conclusión, se plantea la necesidad de generar un modelo triangular con alta capacidad de replicación en varios países, y de matrices de referencia y retroalimentación con ejemplos de triangulación comercial.
La innovación en el sector turismo como ventaja comparativa entre los países GEM de la Alianza del Pacífico
(Revista Espacios, 2015) Guzmán Pérez, Feibert Alirio; Cuervo Colorado, Hernán Alberto; Ibarra Mares, Alberto; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
Este estudio está centrado en los países GEM de la Alianza Pacifico (A.P) cuyo objetivo fundamental es identificar la tendencia en el sector turismo de la economía nacional generadora de innovación en Colombia, México, Perú y Chile, bajo acuerdo macro de vacaciones y trabajo. Se analizan indicadores complementarios: Como "Demanda", que según la OMT. Es la propensión bruta a viajar (turistas receptores + turistas internos) / población. Con esto se Pretende emitir un análisis multivariante de la innovación del turismo en los países aliados durante los periodos 1999-2013, basado en la relación de las variables originales, que incentiven el emprendimiento, con base en la experiencia y conocimiento. Así se expresa en términos estadísticos reales el carácter futuro del turismo en las economías nacionales de estos países.
Responsabilidad Social Empresarial : modelo de procesos de desarrollo de productos con base en la Metodología PRiSM y la Estrategia P5
(Unilasallista Corporación Universitaria, 2016) Salcedo Díaz, Laura; Porto Solano, Andrés Felipe; Echeverry Gutiérrez, Camilo; Boss Agudelo, Jovanny; Moreno Ortiz, Carlos Alberto; Grupo de Investigaciones Sociojurídicas - GISOR
La Metodología PRiSM y la Estrategia P5 son utilizadas por las organizaciones como guía para poner en práctica objetivos sostenibles e incluyentes que conjuguen los tres parámetros bases de la Responsabilidad Social Empresarial: sociedad, medio ambiente y economía. Con base a esto, se propone un modelo que integre los instrumentos en mención en un nuevo modelo de Procesos de Desarrollo de Productos (PDP). Objetivo. Diseñar un modelo de PDP que integre la Metodología PRiSM y la Estrategia P5, para que las empresas puedan planificar y aplicar la Responsabilidad Social Empresarial. Materiales y métodos. La investigación se basa en una metodología cualitativa, con base a la técnica de revisión documental para realizar el análisis de los distintos modelos de PDP, que permita diseñar un nuevo modelo que vincule la metodología PRiSM y la estrategia P5, de tal forma que las organizaciones puedan aplicar en sus procesos productivos la RSE, con base a las nociones de la guía Green Project Management. Resultados. Se diseña un modelo que incluye seis PDP, paralelamente al desarrollo de un informe de gestión ambiental, y una evaluación del impacto de la RSE con el fin de desarrollar productos con la consolidación de objetivos de sostenibilidad, acordes a las líneas bases. Conclusiones. Se evidencia que por medio del modelo es posible vincular los ámbitos laboral, económico, ambiental y social. El diseño del modelo es más específico, por enfocarse en el desarrollo de productos, y basarse en el análisis cronológico de distintos modelos clásicos y nuevos.
Responsabilidad social y ética médico-sanitaria
(Universidad Autonoma Latinoamericana, 2016) Correa Díaz, Ana María; Valencia Arias, Alejandro; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
La presente reflexión se deriva de un proyecto de investigación en el área de la telemedicina y su relación con la responsabilidad social y ética como apoyo a la responsabilidad civil y penal del médico en su ejercicio profesional. Para ello, se recurrió a la revisión de la literatura y a la consulta de expertos de la Fundación Cardiovascular de Colombia. Como resultado, se tiene que ante las leyes netamente definitorias sobre telemedicina; la bioética, la deontología, la responsabilidad social y los principios morales cumplen la labor propia del principio hipocrático de primum non nocere, “no hacer daño”, es decir, de hacer el bien en la sociedad al guiar al médico hacia principios del deber ser. Ante normas dispersas e inespecíficas que regulen la prestación del servicio de telemedicina, la conciencia moral y ética del médico evita la deshumanización de la medicina y la desigualdad en el acceso a los servicios de salud.
Políticas ambientales implementadas por las empresas colombianas
(Corporacion Universitaria Republicana, 2016) Flórez Guzmán, Mario Heimer; Tovar Mejía, Yeferson; Triana González, Lorna Dayana; Flórez Guzmán, Leibniz Huxlay; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
Las políticas ambientales son «el conjunto de objetivos, principios, criterios y orientaciones que se deben tener en cuenta para la proyección y conservación del medio ambiente». En relación a esto, la presente investigación tiene como fin revelar la concordancia que existe entre las políticas de responsabilidad social implementadas por las empresas con su objeto social; de igual manera, en este trabajo se expone la evaluación histórica de la aplicación de beneficios tributarios para la gestión e inversión ambiental en Colombia, con énfasis en las exclusiones de IVA y las deducciones de renta, beneficios que otorgan las normas tributarias vigentes en Colombia (División de Desarrollo Sostenible, Santiago de Chile, abril del 2005), para determinar si las políticas implementadas en las empresas están orienta-das a su objeto social, o a los beneficios que en materia tributaria pueden hacerse acreedoras. La construcción teórica está soportada en el enfoque normativo de la teoría de los Stake-holders y de manera concomitante con la teoría estructuralista de las organizaciones, la cual define los mismos como todos los actores socia-les que, producto de las decisiones y objetivos de una empresa se pueden ver afectados, ya sea de forma positiva o negativa. Por último, después de hacer el análisis de la información a través de diversas fuentes biblio-gráficas, se concluye que la contabilidad como sistema de información y disciplina encargada de representar la realidad socioeconómica de la empresa no debe quedarse al margen de esta situación.
Factores que inciden en el fomento del programa de ingeniería de sistemas. Una Perspectiva de la comunidad estudiantil
(Universidad Internacional del Ecuador, 2017) Rodríguez Barrero, Mario Samuel; Rubio Rodríguez, Gustavo Adolfo; Flórez Guzmán, Mario Heimer; Nubia Varón Triana; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
El presente artículo, caracteriza el programa académico de ingeniería de sistemas que actualmente ofertan las instituciones de educación superior en el departamento del Tolima, Colombia. Esta investigación es de tipo cuantitativo con enfoque explicativo, y estableció una muestra de 400 estudiantes de último grado de bachillerato, de 6 establecimientos educativos (privados y oficiales), y 141 estudiantes de los primeros semestres del programa de ingeniería de sistemas de las principales universidades del departamento antes mencionado. Como resultado del análisis de la información obtenida, se determinó que las universidades de la región deben formular un plan de marketing, el cual promueva un análisis situacional que genere estrategias que permitan hacer más competitivo el programa de ingeniería objeto de estudio.
Desigualdad Educativa y el Neoliberalismo en la Educación Chilena
(Universidad Internacional del Ecuador, 2017) Chávez Eras, Andrés; Florez Guzmán, Mario Heimer; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
La educación en Chile se ha visto afectado por políticas basadas en el neoliberalismo desde ya muchas décadas, lo mismo ha llevado a que se cree una gran desigualdad en la educación secundaria y terciaria. También esta desigualdad y la preocupación de los estudiantes han llevado que muchos de ellos salgan en protesta a la calle, creando así una cultura de lucha por sus derechos en educación. Este papel demuestra las políticas implementadas durante diferentes décadas en Chile y la reacción de los estudiantes a las mismas. Hoy en día políticas educativas en el Chile son de gran importancia para todo futuro presidente.
Responsabilidad social universitaria “una aproximación desde la percepción de la colectividad académica”
(Revista Cientifica Hermes, 2017) Flórez Guzmán, Mario Heimer; Rubio Rodríguez, Gustavo Adolfo; Rodrad Cooperativ, Mario Samuel; UniveCurvelo Hasssl, Jose la; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
El presente artículo, se deriva de un proceso investigativo cuyo propósito consistió en obtener un acercamiento al significado de responsabilidad social universitaria (RSU) percibido por parte de sus grupos de interés, especialmente, de los clientes internos. Se consideró pertinente la utilización de un estudio de tipo descriptivo bajo un enfoque cualitativo. Descriptivo porque se determinaron los elementos que conforman la responsabilidad social universitaria, y cualitativo, porque contrastó las percepciones más relevantes que se prescribieron en la investigación. Luego de conocer la acepción de RSU en una población académica se concluyó que las universidades, antes de adelantar prácticas de responsabilidad social hacia afuera, primeramente, se deben revisar si este concepto se está aplicando correctamente.
Gestión del Conocimiento. Perspectiva Multidisciplinaria. Colección Unión Global
(2018) González Poblete, Diego Sebastián; Muñoz Lira, Marcela; González González, Gloria Liliana; Andrade Navia, Juan Manuel; Aguirre Rivera, Carlos Eduardo; Bernal Cerquera, Francisco Rivelino; Fajardo Ortiz, Eddy Johanna; Romero, Héctor; Quebrada Bautista, Cristian Camilo; Molina Medina, Branda Vanessa; Fong Silva, Waldyr; Vargas Ortiz, Luz; Villalba Vimos, Vanessa; Severiche Sierra, Carlos Alberto; Cohen Padilla, Harold Enrique; Victoria Bonilla, Reinaldo Alfredo; Mendoza Gallego, José Alfonso; Godin Díaz, Rubiela; García Chávez, Isaura; Pérez Contreras, Blanca; Briceño Ariza, Leonar Javier; Bedoya Marrugo, Elías Alberto; Gil Ayala, Cristian Norberto; Ríos Domínguez, Isabel Cristina; Aldana Rivera, Edna Elizabeth; Ávila Gutiérrez, Eliana Constanza; Redondo Silvera, Pedro Antonio; Serna Ortiz, Esmider Alberto; Carrillo Landazábal, Martha Sofía; Herrera Vidal, Germán; Hernández del Valle, Blanca Inés; Arrieta Méndez, Roberto Carlo; Gil Osorio, Ivonne María; Viloria del Valle, Daniel Antonio; Montealegre Nipi, Sergio Alejandro; González García, Marcela; Escalante, César Antonio; Young Salazar, Teófilo; Torres Díaz, Gabriel Agenor; Sandoval Reyes, Rigail; Albor Arrieta, Vicente Javier; Segrera Arellana, Jesús Rafael; Angulo Vega, Guillermo Rafael; Guevara Motta, Jessica Alexandra; Campos Ruiz, Diego Fernando; Arias Gil, Juan David; Cienfuegos Molina, Rodrigo; Jiménez Bolívar, Fabrielo A.; Zambrano Castro, Marco Antonio; Carrillo Hernández, Hernán Joaquim; Sánchez Torné, Isadora; Pérez López, José Ángel; Morán Álvarez, Juan Carlos; Baena Luna, Pedro; Montaño Rodríguez, María; Pérez Suárez, Macarena; Dorantes Benavidez, Felipe de Jesús; Mira Segura, Laura Leonor; Dorantes Benavidez, Humberto; Romero Silva, Moraima; Herrera, Mangini; Zamora, Rosa Esperanza; Linares Morales, José Alexander; Meriño Córdoba, Víctor Hugo; Martínez Meza, Edgar Alexander; Antúnez, Ángel; Martínez de Meriño, Carmen Ysabel
El libro “Gestión del Conocimiento. Perspectiva Multidisciplinaria”, volumen 9, de la Colección Unión Global, es resultado de investigaciones. Los capítulos del libro, son resultados de investigaciones desarrolladas por sus autores. El libro es una publicación internacional, seriada, continua, arbitrada de acceso abierto a todas las áreas del conocimiento, que cuenta con el esfuerzo de investigadores de varios países del mundo, orientada a contribuir con procesos de gestión del conocimiento científico, tecnológico y humanístico que consoliden la transformación del conocimiento en diferentes escenarios, tanto organizacionales como universitarios, para el desarrollo de habilidades cognitivas del quehacer diario. La gestión del conocimiento es un camino para consolidar una plataforma en las empresas públicas o privadas, entidades educativas, organizaciones no gubernamentales, ya sea generando políticas para todas las jerarquías o un modelo de gestión para la administración, donde es fundamental articular el conocimiento, los trabajadores, directivos, el espacio de trabajo, hacia la creación de ambientes propicios para el desarrollo integral de las instituciones.
In the flesh : narratives of family caregivers at risk of early-onset familial Alzheimer’s disease
(SAGE Publications, 2018) García Toro, Maritza; Sánchez Gómez, María Cruz; Madrigal Zapata, Lucía; Lopera, Francisco Javier; Grupo de Investigación en Neurociencias y Envejecimiento - GISAM
In the growing body of literature dealing with the consequences of family caregiving amongst people with dementia, there are few studies examining the impact of Early-onset Familial Alzheimer’s Disease on caregivers. This study exposes the subjective experience of a group of family caregivers who themselves possess a genetic susceptibility to develop this form of dementia. We interviewed and analyzed the accounts of 27 caregivers belonging to family lineages carrying the E280A mutation for Early-onset Alzheimer’s Disease. We utilized a phenomenological method to analyze these accounts, initially tracking seven theoretical categories (Anxiety, Depression, Burden, Resilience, Self-efficacy, Social Support, and Coping Strategies) and then subsequently two additional categories which emerged (Conceptions about the Disease and Other Vital Experiences Interfering with Caregiving). The results show that caring for a loved one while simultaneously running the risk of developing the same form of Alzheimer’s Disease permeates the caregivers’ experience both in a negative and a positive way. The continuous exposition to emotional stress in these caregivers should be seriously considered as they may be at risk of accelerating the onset of symptoms of Alzheimer’s Disease, while simultaneously, early psychological symptoms of dementia may be masked by the emotional sequelae of caregiving, interfering with early diagnosis. Certainly, support services for the entire family group are suggested.
Satisfacción del cliente a los servicios crediticios ofertados por las cooperativas financieras del Tolima - Colombia
(Universidad de Zulia, 2018) Rubio Rodríguez, Gustavo Adolfo; Flórez Guzmán, Mario Heimer; Rodríguez Barrero, Mario Samuel; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
Los servicios crediticios representan una variable multidimensional que influyen en la percepción de valor por parte de los asociados de las organizaciones cooperativas. El objetivo central de este trabajo consiste en establecer el nivel de satisfacción de los asociados de las cooperativas financieras del departamento del Tolima (Colombia), desde los servicios crediticios que ofertan. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo; el alcance es descriptivo, con diseño no experimental. La población objeto de estudio estuvo constituida por ocho (8) entidades financieras pertenecientes al sector cooperativo. El instrumento administrado fue la encuesta, el cual relacionó factores como la tasa de interés, la agilidad de los asesores, los requisitos del crédito y la amabilidad del asesor. El hallazgo más representativo concierne al alto grado de aceptación revelado por los asociados a las cooperativas analizadas, lo cual constituye la base para la toma de decisiones estratégicas, no solo desde la perspectiva de mercadeo, sino a nivel corporativo. Con fines de alcanzar un superlativo nivel de posicionamiento en el mercado financiero, se sugiere persistir en las técnicas gerenciales que han conllevado a los logros obtenidos en materia de satisfacción de usuarios
Kinetics of the quality attributes degradation for potato chips (Solanum phureja cv Primavera) during storage
(Hikari, 2018) Gallón Bedoya, Manuela; Cortés Rodriguez, Misael; Cotes Torres, José Miguel; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
Potato variety Primavera has a large amount of antioxidant compounds thus is proposed as a snack with functional properties. The aim of this research was to determine the degradation kinetics of the quality attributes of the vacuum fried potatoes variety Primavera, during storage. Vacuum frying of potato variety Primavera was performed under the following conditions: Toil = 136 °C, vacuum pressure = 59.4 kPa and time = 420 s. Quality attributes were approached by antioxidant capacity (DPPH ABTS), phenolic compounds, peroxide value, and free fatty acids. Samples were stored in climatic chambers at a relative humidity of 65%, at three temperatures (15, 25 and 35 °C), two packaging atmospheres (N2 and air), and were evaluated during the days 0, 30, 60, 90,120 and150. The order of reaction and the reaction constants for each attribute were determined. There was a decrease in the phenolic compounds and antioxidants in the fried diploid potatoes during the storage period. In all treatments, an increase of peroxides and free fatty acids were evident. The reaction orders were ABTS: 1.24, DPPH: 1.21, total phenols: 1.87, free fatty acids: 2.36, peroxides: 2.50. The temperature and packing atmosphere significantly affected the quality attributes of the potato chips during storage. At temperatures of 15 ° C and packing in an atmosphere of Nitrogen, most of the properties and up to 50% of the antioxidant compounds were conserved, allowing to obtain a product with the desired characteristics and functional properties, until the 150 days of storage.
Influence of vacuum deep fat frying process on quality of potato variety Primavera snacks : a functional food with antioxidant properties
(Hikari, 2018) Gallón Bedoya, Manuela; Cortés Rodríguez, Misael; Cotes Torres, José Miguel; Grupo de Investigación Mundo Organizacional
Potatoes with pulp coloration, have a large number of antioxidant compounds, new varieties with agronomic and nutritional properties have been developed, from which the diploid potato cv Primavera was selected, a process of vacuum frying was applied. The aim of the present study was to evaluate the effect of the process conditions on the snacks quality of potatoes. Response surface methodology was used by a central composite design, with independent variables: ΔT (Toil-Tboiling point water) (°C), vacuum pressure (25-70 kPa), frying time (240-420 s) and dependent variables: antioxidant capacity, peroxides index, moisture, aw, texture, color, fat content for potato chips and polar compounds inside the frying oil. The results for the optimization process were: vacuum pressure = 59.4 kPa, ΔT = 50.8 °C and t =420 s. The optimization allowed to obtain a diploid potato snack with good quality attributes: high antioxidant compounds, low fat content, crunchy texture, and acceptable color, among others

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