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Preferencia sensorial de bebidas a base de lactosuero dulce con variedades de guayabas en la Corporación Universitaria Remington

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dc.contributor.advisorRestrepo Flórez, Claudia
dc.contributor.authorArrieta Vergara, Yessica
dc.contributor.authorGonzález Torres, Juliana
dc.contributor.authorSoto Jaraba, María
dc.date.accessioned2024-06-24T18:25:04Z
dc.date.available2024-06-24T18:25:04Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractAntecedentes: La producción mundial de lacto suero sigue en aumento, generando un impacto a nivel medioambiental, siendo uno de los subproductos de mayor valor nutricional este subproducto contiene la mayor parte de los compuestos de la leche entre ellos la lactosa, vitaminas hidrosolubles y minerales. La guayaba (Psidium guajava L.) es un producto originario de América que está catalogado como una de las frutas más conocidas y apreciadas en la mayor parte del mundo. La producción mundial de guayaba es de alrededor de 1,2 millones de toneladas. Objetivo: Evaluar la preferencia sensorial de bebidas a base de lactosuero dulce con variedades de guayabas en la Corporación Universitaria Remington. Materiales y métodos: La preferencia sensorial de las bebidas a base de lactosuero dulce y variedades de guayaba se investigó de a partir de un estudio cuantitativo, exploratorio de campo, usando técnicas sensoriales de Ordenación preferencia, escala hedónica y CATA (Check All That Apply), con 60 Estudiantes Uniremington, Medellín. Consumidores habituales de bebidas con frutas. Resultados: La prueba Kramer indicó que no hay preferencia estadísticamente diferente entre la muestra 438 y 254 pero ambas muestras son estadísticamente más preferidas que la 526. Las muestras 254 y 438 tienen perfiles más parecidos destacan los atributos dulce, saciadora, ligera, color intenso, sobremesa, sabrosa, olor a fruta natural, mientras que en la 526 donde los atributos marcados son, arenosa, granulosa, astringente, refrescante, amarga, desabrida cítrica, mentolada, picante. Los atributos en las muestras que más contribuyeron con la aceptabilidad de las mismas fueron en orden descendente: sabroso, dulce, jugosa, refrescante, olor a fruta, frutal y pulposa, y de manera negativa contribuyó el atributo granuloso Conclusiones: En este estudio se pudo aplicar una metodología emergente para relacionar en nivel de agrado con los atributos que más influyen en este, se encontró un nivel de aceptabilidad alto en bebidas a base de guayaba pera (Psidium guajava) con la incorporación de lactosuero dulce. La bebida que mayor aceptación obtuvo fue la bebida con lactosuero dulce y pulpa de guayaba Pera, una fruta más conocida entre los jueces participantes y la que potenció un perfil sensorial lácteo.
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameNutricionista Dietistaspa
dc.format.extent23 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttps://repositorio.uniremington.edu.co/handle/123456789/3399
dc.language.isospaspa
dc.publisherCorporación Universitaria Remingtonspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias de la Saludspa
dc.publisher.placeMedellín (Antioquia, Colombia)spa
dc.publisher.programNutrición y Dietéticaspa
dc.rightsDerechos Reservados - Corporación Universitaria Remington, 2024spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbspa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subjectGuayabasspa
dc.subjectLactosuerospa
dc.subjectPreferencia sensorialspa
dc.subject.lembFrutas
dc.subject.lembBebidas
dc.subject.lembGuayabas
dc.titlePreferencia sensorial de bebidas a base de lactosuero dulce con variedades de guayabas en la Corporación Universitaria Remingtonspa
dc.title.alternativeSensory preference for dairy sweet whey-based beverages with guava varieties at Remington University Corporation
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublicationspa
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Nutrición y Dietética